おせちレッスン2021  塩鯖の昆布巻き

アラカルトレッスンをご購入いただいた皆さま限定のページです。
他の方への共有はお控えください。

レシピのPDF版はこちらからダウンロードしていただけます。

 

塩鯖の昆布巻き

材料)9切れ分
塩鯖肩身200g(骨抜きされているもの)
昆布20g6枚(昆布巻き用。早煮え昆布。20cmほどの長さのもの)
かんぴょう10g 200cm〜ほど (足りなければつまようじでとめてください。)
水 (トータル1500cc〜1700ccほど使用)
A=日本酒100cc、砂糖大さじ2、みりん大さじ1
濃口醤油小さじ1

作り方)
1. ボウルに昆布とかんぴょうを入れ、1リットルほどの水を張って5分ほど置き、戻ったら取り出す。戻し汁は取っておく。
2. 塩鯖は棒状に3等分に切り、さらに半分の長さに切る。
3. 昆布を縦に2枚重なるように置き、塩鯖2本を昆布の手前に横に並べ、閉じ口が下になるように巻いてかんぴょうで両はしと中心の3箇所を結ぶ。
4. 重なったり、動かないように並べ、1の戻し汁を張り、Aの調味料を注いで火にかける。温まったら適宜アクを引き、火を弱めて柔らかくなるまで1時間ほど煮る。途中、水が足りなければ適宜水を足し、かぶる程度の量をキープしながら煮る。
5. 竹串がすっと通る柔らかさになったら濃口醤油を加えて全体に煮汁が回るようにペーパータオルで紙蓋をしさらに30分ほど煮て煮汁を煮詰めていきます。
6. 火を止め、そのまま冷めるまで置いて味をなじませる。
7. かんぴょうを中心に3等分に切り完成です。

-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-

お稽古内容やレシピについてご質問いただけます。
メール、LINE公式アカウントからどうぞ。

 

オンラインレッスンLINE公式アカウント

こちらから、オンラインレッスンLINE公式アカウントと友達登録していただくことができます。 毎月のレッスン情報や商品の在庫状況などお届けするほか、レッスンについてのご質問やオンラインショップに関するご質問も承ります。

お稽古運営に関してのご不明点は、
gokan.shokuraku021@gmail.com
までお願い致します。