おせちレッスン2021  鴨ロース

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鴨ロース

冷蔵庫で4

材料)
鴨むね肉1枚(400g)
A=濃口醤油150cc 日本酒200cc
山椒の実大さじ1(お好みで)

作り方)
1. 鴨肉が入る大きさの容器にAを注ぎ、山椒の実を入れて容器を蒸し器に入れて火にかける。
2. 鴨肉の余分な脂を切り取り、脂の表面に軽く格子状に切り込みを入れ、テフロン加工のフライパンに皮を下にして焼き、焦げ目がつくまで焼く。身の方も白くなる程度にさっと焼く。
3. 1の蒸気が立ち、タレが温まったら2を入れ、強火に近い中火で15分ほど蒸す。途中裏返すと良い。
4. 蒸しあがったら、鴨肉とタレを分けて、それぞれ別々に冷まし、冷めたら鴨肉をタレに漬けてしばらく置く。
5. 好みの厚さに切り分け、タレをサッとかけ、辛子を添える。

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