おせちレッスン2021  栗きんとん

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栗きんとん

材料)
さつまいも1本200g
くちなし1個
水 かぶる程度
ミョウバン小さじ1
砂糖大さじ3
塩ひとつまみ
栗の蜜煮1個
ブランデー大さじ1

作り方)
1. さつまいもが入る大きさのボウルに水を張り、ミョウバンを入れて混ぜる。
2. さつまいもは2cmの幅に切って一旦水につけ、一つずつ皮を剥き、実の部分は1時間ほど漬けてアク抜きをする。
3. くちなしはペーパータオルに包んで割る。栗の蜜煮は荒く刻む。さつまいもをさっと洗って水を切り、鍋に入れてかぶる程度の水を張り、くちなしを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて火が通るまで15分ほど煮る。
4. 茹で汁とさつまいもに分け、マッシャーなどを使って潰す。砂糖、塩、茹で汁150ccほどを加えてゴムベラなどでよく混ぜ、火にかけて混ぜながらしばらく煮る。
5. 少し煮詰まったところで栗を入れて混ぜ、ゴムベラで鍋底をなぞり、跡が付くくらい煮詰まったら火を止め、ブランデーを注いで混ぜ、冷めるまで置く。保存容器などに移して冷ましても良い。
6. 冷めたらお重にそのまま盛り付けて完成です。

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