アラカルトレッスン 紅白ゆずなます

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栗ごはん

材料)
白米2合315g
栗8個
みりん大さじ2
塩小さじ1
いりごま適量
ミョウバン水適量 (ボウルにミョウバン小さじ1を入れ、栗がかぶる程度の水で混ぜる。溶けていなくて大丈夫です。)

作り方)
1. 栗はボウルに入れ、たっぷりの熱湯を注いでしばらく置く。冷めたら一個ずつ布巾で拭いて、まな板の上に置いて包丁で鬼皮をめくり、渋皮をめくる。2等分か4等分に切りわけ(小粒なら2等分 大きいものなら4等分)、ミョウバン水が入ったボウルに入れて30分ほど置いてアク抜きをする。(つけすぎるとエグくなります)
2. 白米を研いでざるにあげ、栗はサッと水洗いし、ざるにあげる。
3. 炊飯器や土鍋、蓋つきのお鍋に白米、水、みりん、塩を入れて手で混ぜ、栗を入れて平らにならし、蓋をして炊く。
4. 蓋を開け、切るように混ぜてお茶碗に盛りつけ、お好みでいりごまを振る。

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