アラカルトレッスン 紅白柚子なます

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紅白柚子なます

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材料)約250g分
大根400g
金時人参30g 
塩小さじ1/2
煎り胡麻大匙2 
柚子1個
A=酢大さじ3、砂糖大さじ1、薄口醤油適量
柚子の絞り汁全て 柚子の皮適量
 
作り方)
1.大根と金時人参は皮を剥いて千切りにし、ボウルに入れて塩を入れて馴染ませ、しんなりするまで置く。
2.柚子は3:7の割合で横に切り、7の部分を柚子釜とする。スプーンで中をくり抜き、3のヘタの部分の皮は黄色い部分のみ剥いて千切りにする。果汁は絞って種を捨てる。
3.すり鉢に胡麻を入れてすり、A、ゆずの果汁を入れて混ぜ、砂糖が溶けるまでする。
4.1がしんなりしたらぎゅっと絞り、3に柚子の皮と共に加えてざっくり混ぜ、柚子釜に詰める。

 

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