おせちレッスン2021  たたきごぼう

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たたきごぼう

材料)
山ゴボウ(なければ通常のごぼう)150g
いり胡麻大さじ4
A=薄口醤油大匙2、米酢小さじ2
鰹節の粉(なければ鰹節を揉んで粉状にする。)小さじ1ほど
山椒の粉適量

作り方)
1. 山ゴボウはたわしなどで土をよく洗い、すりこぎなどで表面は潰さず中心の繊維だけを壊すようにすりこぎなどで叩き、細いところは3cmの長さに、太いところは縦半分に切り、3cmの長さに切る。水を張ったボウルにさっとつけて水気をよく切る。
2. たっぷりの熱湯でごぼうを7分ほど茹でる。
3. すり鉢で胡麻をすり、Aを加えてよく混ぜる。
4. ごぼうをざるにあげ、熱いうちに2に加えて混ぜ、山椒、鰹節を振り、よく混ぜ、器に盛り、再度山椒の粉を振る

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