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きのこのとろみ汁

材料)2人分
なめこ 1袋
舞茸 1/2株 50g
椎茸 1個 ※お好みのきのこでお試しください。
だし 400cc
A=薄口醤油・日本酒各小さじ1、塩小さじ1/2
紅葉麩(あれば)適量
ぎんなん 2個

作り方)
1、なめこはザルにあげ、さっと水洗いをして水気を切る。椎茸は石突きの硬いところは外し、軸は手で太めに裂く。傘はさいの目に切る。
2、鍋にだしを注いで、舞茸を手で裂いて1と共に加え、火にかける。
3、沸騰したら火を弱めて1−2分ほど煮る。そうすることできのこの旨みと香りがきっちりと染み渡るおつゆとなる。(ここが一番のポイントです。) 
4、ぎんなんを別の鍋に入れ、かぶる程度の水を注いで火にかけ、沸騰したら火を弱めて火が通るまで2−3分煮て、水を注いで冷まし、薄皮を手でめくって粗めに切る。
5、Aの調味料を加えて味を整え、紅葉麩を入れて温まったらお椀に注ぎ、4を散らす。 

 

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