京丹波町の工場の裏庭に、たくさんの山椒の実がつきました。なんでこんなところに？と思わず突っ込みたくなる場所にあちこち育ってるので、恐らく鳥達の落とし物なのでしょう。小ぶりなうちにトゲに注意しながら摘む作業は初夏の風物詩。新鮮なうちに熱湯で茹でて水にさらし、冷凍保存し、一年かけて楽しみます。こちらのおかずは、オイルでニンニクと一緒にコンフィにしました。冷蔵庫で長い間持ちますし、こんな感じでふかしジャガイモのお味付けに、バターではなくコンフィをかけるのも爽やかです。チキンソテーの油をこれにしても味がパシッと決まります。