聖護院かぶらの蟹あんかけ

セコ蟹、こっぺなどと呼ばれる、手のひら大くらいのこのカニは、松葉ガニのメスで、この時期、たくさんの卵を抱いています。

ツブツブとした外子の歯ごたえ、ねっとり濃厚な内子の旨味を吉野葛を使ってあんかけにし、柔らかく煮た聖護院かぶらの上にたっぷりとかけました。この時期だけの、贅沢なあんかけです。