柿のおろし和え

ずっしりと重みのある聖護院かぶらは、おろせばふわふわで滑らかに。生で頂くことでフルーティな香りを味わえます。

江戸柿はゼリーのようなねっとりとした食感。

２つを組み合わせることで、肉料理の後のお口直しや、ちょっとした箸休めになり、お料理全体にメリハリが生まれます。