お精進ラタトゥイユ

「赤なす」という名で昔から親しまれていたトマト。その他、なす、万願寺、玉ねぎ、ズッキーニを鍋に入れ、さっぱりとした煮物に。意外にも昔から食べられている夏の煮物です。オリーブオイルもニンニクもお出汁も使いませんが、まるでラタトゥイユのようなので、お精進ラタトゥイユと名付けました。