おせちでも使われる、皮ごと食べる金柑を、京丹波町の名産、ラディッシュと一緒に辛子酢味噌で和えました。金柑の甘みと苦味が、辛子酢味噌とよく合うんです。ということは白ワインや日本酒ともピッタリなんです。お酒飲みの人に何か一品をって時はこれですね。辛子酢味噌は水が入らないのでタッパーに詰めて冷蔵保存しておくとそれはそれは便利です。茹でた野菜や魚介類と合わせたらいいだけなので重宝します。和えるだけでなく、かけるだけでも調節が効くのでとても使えます。このレシピは2023年1月の対面、オンラインでお稽古します。