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ゆり根と五目つくねの煮物
材料）
ゆり根10枚ほど
昆布だし（鍋に昆布3g、水250ccを入れて30分ほど戻す）
A＝みりん、薄口醤油各小さじ1
鶏胸ミンチ200g
B＝日本酒大さじ2、片栗粉小さじ2、塩ひとつまみ
おろし生姜5g
干し椎茸1個5gほど （100ccの水で戻す）
にんじん30g
C＝みりん大さじ1、薄口醤油小さじ1/2～（調節してください）
三つ葉 適量 3cmの長さに切る
作り方）
1. 鍋に干し椎茸の戻し汁を注ぎ、干し椎茸は石突きを外して荒いみじん切りに、人参は皮ごと荒いみじん切りにしてそれぞれ鍋に入れ、Aを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて、ある程度汁がなくなるまで煮詰めて火を止め、冷ます。
2. ミンチが入ったボウルにBを加えてよく混ぜ、粘りが出たら冷めた1を加えて、全体が混ざったら食べやすい大きさに8等分に丸める。
3. 昆布だしが入った鍋を火にかける。沸騰寸前でお昆布を引き上げ、Cを注いでゆり根、2を入れ、火を弱めて静かに5分ほど煮る。途中、アクを引く。
4. 火を止め、三つ葉を加えて余熱で火を通し、器に盛り、汁を張る。
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