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揚げ大根と九条ネギの煮物
材料）
大根300g
九条ネギ1本
だし200cc
A＝みりん小さじ2、薄口醤油小さじ1、塩小さじ1/3
揚げ油適量
作り方）
1.大根は厚く皮を剥いて端から2cmの幅のいちょう切りにする。
2.揚げ油を熱し、まだ温い温度の段階で1を入れ、細かい気泡が上がり、クツクツと音がし始めたらたまに混ぜながら色がつかないように5分ほど煮るように揚げ、バットにあげて油を切る。※
3.鍋に2、だし、Aを入れて火にかけ、沸騰したら火を中火に近い弱火で5分ほど煮る。
4.九条ネギは斜めに薄切りにし、3に火が通ったら加えてさっと火を通す。
5.器に大根を盛り、汁を張り、九条ネギを添える。
※カラリと揚げるのではなく、たっぷりの油で煮からめる気持ちで。
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