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茹で牡蠣と九条ネギの薬味醤油がけ
材料）
九条ネギ2本
牡蠣6個ほど（加熱用）※
塩適量
片栗粉適量
太白ごま油大さじ2
A＝紹興酒（もしくは日本酒）・濃口醤油小さじ2、一味唐辛子適量
にんにく1かけ
生姜みじん切り10g
一味適量
作り方）
1.牡蠣はたっぷりのお水でふり洗いをし、水を代えてまたふり洗いをしを繰り返し、汚れを取る。キッチンペーパーの上に並べて余分な水気を切り、カキの表面に軽く塩をふってしばらく置く。
2.九条ネギは青い部分と白い部分に分け、青い部分は3cmの長さに切る。白い部分は小口切りにしてそれぞれボウルに入れる。
3.にんにくをみじん切りにしてフライパンに太白ごま油と共に入れて熱し、絶えずお箸で混ぜながら狐色になってさらに香ばしさが出たら火をとめ、熱いうちにニンニクごと白いネギが入ったボウルに入れて香りを立たせ、A、生姜を入れてよく混ぜ、たれとする。
4.1の表面の水気を再度拭き取り、片栗粉を表面にまぶす。
5.たっぷりの熱湯でネギの青い部分をさっと茹でて引き上げ、茹で汁に4を入れて火が通るまで茹で、引き上げてきっちりと水気を切る。
6.お皿に、牡蠣、ネギを盛り付け、上からたっぷりと3をかける。
※牡蠣アレルギーの方は白子やイカ、ホタテなどを一口大に切って同じように作ってみてください。もちろん魚介類以外にも鶏肉や豚肉にも合いますよ。
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