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金時人参の菊菜和え
材料）作りやすい分量
ごぼう50g
金時人参100g
無糖のピーナッツペーストもしくはねり胡麻が大さじ2
A＝薄口醤油大匙1、砂糖小さじ1
だし大さじ2
蕎麦の実大さじ1
菊菜30g 2本ほど
作り方）
1. 蕎麦の実は鍋に入れ、かぶる程度の水を注いで火にかけ、沸騰したら火を弱めて柔らかくなるまで20分ほどゆで、ザルにあげて水気を切る。菊菜は熱湯でさっと茹で、水にさらしてぎゅっと水気を絞り、細かく刻む。
2. 金時人参は皮付きのまま3mm幅の棒切りにする。ごぼうは金時人参よりやや細めの2mm幅ほどの棒切りにする。
3. たっぷりの水、2を入れて火にかけ、沸騰したらそのまま2分ほど茹で、歯応えよく茹でてザルにあげる。
4. ボウルにピーナッツペーストを入れて柔らかくし、Aを加えてよく混ぜ、だしを少しずつ加えて乳化させ、菊菜を加えて混ぜ、これを衣とする。
5. 3、蕎麦の実を加えてよく和える。
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