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ふろふき大根
材料）
大根300g（皮を剥いて正味200g）
昆布1枚（10cm×5cm）7g
油揚げ30g 食べやすい大きさに切る。
白味噌35g
八丁味噌15g
A＝日本酒大さじ2、砂糖・みりん各小さじ1/2
B＝だし200cc、薄口醤油・みりん各小さじ1
皮付きの生姜15g
青菜（壬生菜、水菜、菊菜、小松菜などお好みのもの）適量
作り方）
1. 蒸し器を火にかけ、沸騰したら青菜をさっと茹で、冷水にさらしてぎゅっと絞り、3cmの長さに切る。
2. 大根は2cmの厚さに輪切りにし、皮を厚めに剥き、十字に切り込みを入れる。
3. 深めの容器にお昆布を敷き、その上に1を置いて蒸し器で強火で15分ほど蒸す。
4. 鍋に白味噌と八丁味噌を入れてよく混ぜ、均一に混ざったらAを加えてよく混ぜ、火にかける。よく混ぜ、ふつふつとして味噌に艶が出たら火を止め、生姜を皮付きのままおろして搾り汁を加えて良く混ぜる。
5. 大根に火が通ったらBを注いで油揚げを入れて5分ほど蒸し、器に盛り付け、青菜添え、上から汁を軽くかけ、3を塗る。
青菜は彩りに少し添える程度あれば充分です。
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・ふろふき大根
・かやくご飯
・若どりと冬野菜のあんかけ
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