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お番茶のお湯呑み寄せ
材料）4つ分
牛乳100cc
番茶の茶葉15g
生クリーム200cc
グラニュー糖30g
ゼラチン5g
ブランデー大さじ1（あれば）
番茶シロップ
番茶6g
グラニュー糖60g
水125cc
作り方）
1.ゼラチンを容器に入れ、水大さじ2ほどを注いで混ぜ、ふやかす。
2.鍋に牛乳と茶葉入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて5分ほど蓋をせずに蒸らす。
3.生クリーム、グラニュー糖を加えて弱火で加熱する。沸騰直前で火を止め、ゼラチンを入れて熱で溶かして、ブランデーを注ぎ、ザルなどでこし、ボウルに移す。
4.氷水などに当ててとろみが出たらゴムベラで混ぜてカップに流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
5.鍋に番茶の茶葉、グラニュー糖、水を入れて火にかけ、温まったら火を弱めて半量になりトロリとするまで煮詰め、漉して荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
6.4に5をかける。
・これ以上少量にして作ると、牛乳や茶葉が焦げ付きやすくなるのでこの分量が最低量となります。増やす場合は必要な倍数でお作りください。その場合も加熱時間は一緒です。
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