根菜が美味しい季節になりましたね。蓮根は、喉の粘膜を潤してくれる作用もあるので、これからの時期には欠かせない食材のひとつです。私は根菜は極力皮を剥きません。栄養価はもとより、ここに香りと味わいが潜んでいるからです。
山椒れんこん 【所要時間10分】
材料)
蓮根200g
サラダ油大さじ1
A(濃口醤油大さじ1 日本酒大さじ1)
山椒の粉適量
作り方)
1蓮根はよく洗い、大きければ縦半分に切って端から薄切りにする。
2フライパンをよく熱し、サラダ油をひき、蓮根を加えてサッと炒め、Aを注いで手早く絡めて火を止める。
3器に盛り付け、山椒の粉を振る。
甘くないきんぴらを作ってみたら、この味付けの方が逆に蓮根の美味しさが引き立ったのでした。