■始末のアテ帳

豆腐ステーキ

2016年2月5日2016年2月5日By 小平泰子

水切りせず、粉もはたかず、バターでサッと焼くだけ。明日のお献立に、いかがでしょうか。豆腐ステーキ材料)木綿豆腐1/2丁バター10g A(濃口醤油大さじ1 日本酒大さじ1 みりん大さじ1)一味適量糸鰹適量作り方)

■始末のアテ帳

2015年12月24日By 小平泰子

我が家の食卓では、百合根の出番はとっても多い。茶碗蒸しにひとかけらだけなんて、寂しすぎます。百合根をメインに、クリスマスの今夜はこんなひと皿、いかがでしょうか。百合根のオイル蒸し柚子バター材料)百合根ひと株オリー

■始末のアテ帳

2015年12月23日2015年12月23日By 小平泰子

お出汁を引いた後の鰹節をそのまま捨てるにはもったいないという思いから、こんなアテ、作りました。出がらしの鰹節、お鍋の残りの白菜で、立派なお漬物、出来ました。器:岡晋吾酒器:川勝英十津白菜の柚香漬け材料)白菜200

■始末のアテ帳

2015年12月21日2015年12月21日By 小平泰子

きのこの美味しさって、野趣あふれる香りと、独特のクニュっとした歯ごたえにあると思います。その良さを最大限活かした調理法は、水分を飛ばし、凝縮させることでしょうか。そんな一皿、考えてみました。エリンギのソテー材料)エリ

■始末のアテ帳

2015年10月31日2015年10月31日By 小平泰子

根菜が美味しい季節になりましたね。蓮根は、喉の粘膜を潤してくれる作用もあるので、これからの時期には欠かせない食材のひとつです。私は根菜は極力皮を剥きません。栄養価はもとより、ここに香りと味わいが潜んでいるからです。山椒

■始末のアテ帳

2015年10月27日2015年10月28日By 小平泰子

昨日は、この秋一番の冷え込みだったようですね。私も思わず毛布を取り出してしまいました。そんなこの時期、大根葉が京都の八百屋さんに出回り始めます。大きく育った大根の葉、ではなく、大きく育てるために必要な作業、「間引き」の際

■始末のアテ帳

2015年4月14日By 小平泰子

さがほのかと言う苺を頂き、早速マリネにしました。上にかけるこのバルサミコ、とろーり熟成していてさぞ高価なものかと思わせながらもいやいやそうでなく、 500円くらいで買ってきた安価なもの。それをミルクパンに入れ

■始末のアテ帳

2015年3月1日2015年3月1日By 小平泰子

寒さが少し和らいでくると、春を告げる野菜が出回り始め、我が家では天ぷらやお浸しにして香りを存分に楽しみます。今夜の始末のアテは、春野菜の皮や余った部分を使ってアンチョビと共にサッと炒めました。材料) 蕪の皮