■始末のアテ帳

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豆腐ステーキ


水切りせず、粉もはたかず、バターでサッと焼くだけ。明日のお献立に、いかがでしょうか。 豆腐ステーキ 材料)木綿豆腐1/2丁 バター10g A(濃口醤油大さじ1 日本酒大さじ1 みりん大さじ1)一味適量 糸鰹適量 作り方)

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百合根のオイル蒸し


我が家の食卓では、百合根の出番はとっても多い。茶碗蒸しにひとかけらだけなんて、寂しすぎます。百合根をメインに、クリスマスの今夜はこんなひと皿、いかがでしょうか。 百合根のオイル蒸し 柚子バター 材料)百合根ひと株 オリー

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白菜の柚香漬け


お出汁を引いた後の鰹節をそのまま捨てるにはもったいないという思いから、こんなアテ、作りました。出がらしの鰹節、お鍋の残りの白菜で、立派なお漬物、出来ました。 器:岡晋吾 酒器:川勝英十津 白菜の柚香漬け 材料)白菜200

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エリンギの蒸し焼き


きのこの美味しさって、野趣あふれる香りと、独特のクニュっとした歯ごたえにあると思います。その良さを最大限活かした調理法は、水分を飛ばし、凝縮させることでしょうか。そんな一皿、考えてみました。 エリンギのソテー 材料)エリ

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山椒れんこん


根菜が美味しい季節になりましたね。蓮根は、喉の粘膜を潤してくれる作用もあるので、これからの時期には欠かせない食材のひとつです。私は根菜は極力皮を剥きません。栄養価はもとより、ここに香りと味わいが潜んでいるからです。 山椒

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大根葉のたいたん


昨日は、この秋一番の冷え込みだったようですね。私も思わず毛布を取り出してしまいました。そんなこの時期、大根葉が京都の八百屋さんに出回り始めます。大きく育った大根の葉、ではなく、大きく育てるために必要な作業、「間引き」の際

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いちごとウドのマリネ


さがほのかと言う苺を頂き、 早速マリネにしました。 上にかけるこのバルサミコ、 とろーり熟成していて さぞ高価なものかと思わせながらも いやいやそうでなく、 500円くらいで買ってきた安価なもの。 それをミルクパンに入れ

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春野菜の炒めもの


寒さが少し和らいでくると、 春を告げる野菜が出回り始め、 我が家では天ぷらやお浸しにして 香りを存分に楽しみます。 今夜の始末のアテは、 春野菜の皮や余った部分を使って アンチョビと共にサッと炒めました。 材料) 蕪の皮

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