東京教室にも、
京都の塚原の朝堀のたけのこを
送って頂いてます。
お部屋には甘いもろこし香が漂います。
たけのこのゆがき方です。
材料)たけのこ(手のひら大)3本 糠1カップ
鷹の爪1本 水 たけのこがかぶる程度
作り方)
1 たけのこの先端1/3を
斜めにざっくりと切り落とし、
縦に5cmほど切り込みを入れる。
2 鍋に全ての材料を入れて
強火にかけ、沸騰寸前に火を弱め、
約30分ゆでる。目安は、
根元に竹串を突き刺し、
すっと通るまで。
3 茹で汁に漬けた状態で
冷ました後、皮をむき、
流水で丁寧に洗い、たっぷりの水に
浸けて冷蔵庫で保存する。
毎日水を替えれば、
約1週間は保存可能です。
たけのこご飯、若竹煮、木の芽和えなど、
様々なお料理にお役立てください。