お出汁を引いた後の鰹節をそのまま捨てるにはもったいないという思いから、こんなアテ、作りました。出がらしの鰹節、お鍋の残りの白菜で、立派なお漬物、出来ました。
器:岡晋吾 酒器:川勝英十津
白菜の柚香漬け
材料)白菜200g 塩小さじ1 柚子1/2個（皮、果汁共に使用） 鷹の爪適量 出がらしの鰹節20g 昆布5g 濃い口醤油小さじ1〜
作り方）
1白菜はざく切りにし、ボウルに入れ、塩を加えて手でざっくり混ぜ、しんなりしたら水気をぎゅっと絞る。
2.柚子の黄色い皮の部分のみ全て千切りに、果汁は絞ってそれぞれボウルに入れる。
3.鷹の爪は中の種を取り出し小口切り、出がらしの鰹節、昆布は細かく刻み、濃い口と共に２に入れてざっくりと混ぜ、器に盛る。
白菜のほか、大根、かぶら、キャベツでもどうぞ。