■始末のアテ帳

大根葉のたいたん


昨日は、この秋一番の冷え込みだったようですね。私も思わず毛布を取り出してしまいました。そんなこの時期、大根葉が京都の八百屋さんに出回り始めます。大きく育った大根の葉、ではなく、大きく育てるために必要な作業、「間引き」の際に引き抜いた大根の芽が育ったものです。柔らかく、そのままサラダにもできるほど。

image

それをこの長〜いお揚げさんとともに、たっぷりのお出汁でサッと煮ます。

大根葉のたいたん
材料)
大根葉1束
油揚げ50g
A(出汁400cc 薄口醤油大さじ1 日本酒大さじ1 塩適量)
七味適量

作り方)
1 大根葉は3cmの幅に切る。油揚げは縦3等分に切り、端から1cmの幅に切る。
2鍋にA、油揚げを入れて火にかけ、油揚げがクタっとしたら大根葉を加え、2分ほど煮て火を止める。
3器に盛り付け、好みで七味をふる。

image

お出汁たっぷりなのはこの時期嬉しいものです。お揚げさんの代わりに、天かすや豚肉でも。