とりつくねと春キャベツの丼
つくねには軟骨、新ごぼう、シソが入っています。噛みしめるほどに、春の香りがにじみ出ます。
うるいとお揚げさんの煮浸し
観葉植物のように美しい緑。ぬめりと歯ごたえを大事に、お出汁の中でさっと煮ました。
うすいえんどうのおひたし
ひいおばあちゃんの味、うすいえんどうのおひたし。キラキラと翡翠色した美しいお豆さん。青々しい香りを活かすように味付けしました。春になると必ず作りたくなる宝石のような一品です。
牛すじと九条ネギのおでん
おでんに欠かせない牛すじは、九条ネギと交互に黒文字に刺して。たっぷりのからしを添えて召し上がれ。
塩豚とかぶのたいたん
塩豚の旨味をかぶにじっくり行き渡らせて。かぶの香りを生かしたくて、さし昆布をして煮ました。
ホタルイカと山菜の磯揚げ
米粉と卵で揚げた天ぷら。生の青のりが旬を迎えましたので、衣に混ぜ込みました。熱々のうちに塩で召し上がれ