Japanese | 小平泰子料理教室

はも子と小芋さんの卵とじ

祇園祭のお囃子と共に出回り始めるはも子。おはじきのような小芋さんを選んで甘辛く炊きました。冷やしても美味です。

夏野菜をたっぷり使った胡麻和えはサラダ感覚で。野菜不足を解消できます。

キュッと酸っぱく仕上げたレモンのめんつゆを冷蔵庫に常備して、暑い夏を乗り切りたいものです。

炊きたてごはんにふっくら焼いた出汁巻きたまごとはも皮を混ぜ込みました。

穴あきおたまと巻きすだけで作る寄せ卵。しめ卵とも言いますね。この日は旬の生のりを加えて作りました。磯の香りがご馳走です。

福井の小浜から運ばれてきた浜焼き鯖は曾祖母の味。小さい頃から香ばしいこの鯖を食べて育ちました。甘辛く煮たり、お大根と頂いたり。ほろ苦いふきの葉との相性は抜群。炊きたてご飯に混ぜ込みました。

この時期限定の花山椒を、たけのこ、蕗と共に佃煮にしました。春の香り、苦味を損なわぬよう、甘くなく、さっぱりと仕上げました。

ここぞとばかりに気前よくたくさんたけのこを入れて、どこから食べてもお箸にたけのこが引っかかるくらい具沢山にして、思う存分たけのこご飯を楽しみます。この時期の珍味、花山椒を添えて。

春キャベツが美味しい季節になりました。炒め物、スープ、酢の物、お好み焼き。和洋中どれにも使えるキャベツってすごいですね。今夜のおかずは、冬場に大活躍した白味噌を使って胡麻味噌和えに。蒸しているので柔らかく、味も濃

この雨で桜も散り始めたかと思いきや、たけのこの季節です。ぬた、たけのこご飯、木の芽焼き。この時期は思う存分、たけのこ料理を楽しみます。たっぷりのお出汁で薄味にさっと煮るのが好みです。