白菜の冷たいおひたし
寒い日に冷たいお料理？と思われるかもしれませんが、温かいお料理とお料理の間に、キリっと冷えたお料理を挟むことで、全体のお献立にメリハリが生まれます。ゆずの千切りをたっぷりと添えて、体を温めることも忘れずに。
大根と鴨、九条ねぎのたいたん
根菜料理は、事前の下ごしらえで結果が大きく違ってきます。鴨の旨味と九条ねぎの香りが染み込んだお大根の美味しさを味わっていただきたい煮物です。
聖護院かぶらの蟹あんかけ
セコ蟹、こっぺなどと呼ばれる、手のひら大くらいのこのカニは、松葉ガニのメスで、この時期、たくさんの卵を抱いています。 ツブツブとした外子の歯ごたえ、ねっとり濃厚な内子の旨味を吉野葛を使ってあんかけにし、柔らかく煮た聖護院
生麩と根菜の揚げ出し
生麩、安納芋、加賀れんこんを吉野葛の薄衣をまとわせてカラリと揚げ、薄味のお出汁とたっぷりのおろし大根で頂きます。
菊菜とえのきのおひたし
サッと湯がいた菊菜とえのきは、薄味のお出汁に浸してサラダ感覚で頂きます。
豆腐ととろろのかきたま汁
風邪を引いた日に母がよく作ってくれた汁物です。優しい味わいが心と体にじんわり染み渡ります。
