Japanese | 小平泰子料理教室

鶏とごぼうのおこわ

おこわを作る際の、蒸し器の蓋を開けるまでの高揚感と緊張感が大好きです。ツヤツヤに仕上がったおこわの美しさに、いつも惚れぼれしてしまいます。

余ったお豆腐の活用の一つとして、いり豆腐があります。それも、冷蔵庫にあるお野菜で炒め合わせれば、ボリュームのある、しかも栄養価の高い一品の出来上がりです。こういったものを大事にする気持ちこそ日本人の心であり、食材を慈しむ

大原野に住む生徒様から、無農薬のなすを頂きました。少量の油で焼き付け、甘みを引き立てる程度の味付けにして。夏とはまた違ったなすの美味しさに、体が季節の移り変わりを実感したようです。

霜始降(しもはじめてふる) 霜が降り始める季節といいます。ですが、まだまだ日差しが気持ち良い日々が続いてます。旬のしめじを使って、味わい深い白和えにしてみました。比叡山に目をやれば、少しずつではありますが、木々が紅葉し

木の葉が散った秋の風景を、干し椎茸や紅葉麩などでみたててみました。甘辛くに含めたのち、九条ネギを散らして卵でふっくらととじました。

ぽってり、もっちり、甘みのある浜詰の新小芋は格別の美味しさです。茹でてそのままでも美味しいこれを、ハモの骨のお出汁で炊き込み御飯に。食べる前にかける、柚子の香りが決め手です。

ずっしりと重みのある賀茂茄子を、穴子とともに蒸しあげます。どこか懐かしいこの味わいは、曾祖母が作ってくれた、夏の味。

秋みょうがをたくさん刻んで吉野葛でとじ、たっぷりのおろし生姜を添えて頂きます。

実家で育てている伏見唐辛子の葉を佃煮にしました。京都では木の胡椒、きごしょと呼んで葉まで捨てずに使い切ります。この時期スーパーでも普通に売られているんですよ。ほろ苦さが暑さでバテた疲れを飛ばしてくれる、夏の珍味

祇園祭真っ只中の京都です。今日は宵々々山。断面が八坂さんの紋に似ていることからこの時期避けられるきゅうりではありますが、瑞々しく心地よい歯ごたえはたまりません。はも皮と共に和えてさっぱりと。