花ワサビとローストビーフ


  鼻にツーーンと突き刺すような辛味が特徴の花ワサビを保存食としてたくさん瓶詰めにします。それをローストビーフの付け合わせとしました。

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アスパラガスとタルタル


マヨネーズを使わず、ヨーグルト、紫玉ねぎ、卵、レモンなどで作ったタルタルソース。茹でた野菜だけでなく、フライ物にも使えて便利です。

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てっぱえ


てっぱえ。ぬたのことです。この日は、ホタルイカ、赤貝、焼いたお揚げさん、うど、菜の花を、芥子酢味噌で和えました。冷酒が進む美味しさです。

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割菜の胡麻和え


割菜とは、里芋の茎のこと。ずいき、いもがらとも言いますね。戻してしっかりアク抜きをした割菜をクリーミーなごまタレで和え、香ばしく炒った松の実を飾りました。秋のお酒にぴったりですね、と生徒様がおっしゃいました。

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炙り鶏のお汁


炙り鶏がお味噌汁の中に?!と驚かれるのですが、これが香ばしくて病みつくのですよ。お酒を飲んだ〆にも最高です。

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さんまとピオーネの照り焼き


今が旬のさんま。朝夕が涼しくなった頃、無性に食べたくなる、秋を感じさせる食材のひとつですよね。はらわたをタレに混ぜ込み、ほろ苦い照り焼きに仕上げました。

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