キンカンとラディッシュの辛子酢味噌和え
おせちでも使われる、皮ごと食べる金柑を、京丹波町の名産、ラディッシュと一緒に辛子酢味噌で和えました。金柑の甘みと苦味が、辛子酢味噌とよく合うんです。ということは白ワインや日本酒ともピッタリなんです。お酒飲みの人に何か一品
焼き蓮根 自家製生七味添え
糸引く甘い蓮根が手に入ったらまずは米油で焼いてみて、それからお団子にするか、天ぷらにするか、ほくほくに煮るか決めます。このレシピは蓮根の繊維を楽しむ一品だと思ってます。輪切りにするのではなく、繊維に沿って縦切りに。これ結
花ワサビとローストビーフ
鼻にツーーンと突き刺すような辛味が特徴の花ワサビを保存食としてたくさん瓶詰めにします。それをローストビーフの付け合わせとしました。
アスパラガスとタルタル
マヨネーズを使わず、ヨーグルト、紫玉ねぎ、卵、レモンなどで作ったタルタルソース。茹でた野菜だけでなく、フライ物にも使えて便利です。
ホタルイカとクレソン、うるいのおひたし
クレソンとうるいは香りを生かしたいのでさっと茹でて浸し地に。フライパンの中で軽く燻したホタルイカを添えました。冷酒にも、白ワインにも。