食ごよみ | 小平泰子料理教室

ちりめん山椒と卵のごはん

あ！と驚いてもらえるレシピ。ですが本当に簡単に作れるので、お稽古で好評です。出来立てのごはんに手作りのちりめん山椒、ゆで卵、生の伏見唐辛子を混ぜ込みました。私の、卵かけ御飯です(^_^)

「目に青葉山ほととぎす初鰹」山口素堂の句がぴったりの季節になりました。新緑がとても気持ちいい毎日です。京都では、鰹よりも鮎の稚魚を目にすると、初夏の訪れを感じることができます。薄ごろもでサッと揚げて、たっぷりの自生

今年も美山から花山椒がたくさん届きました。桜海老を香ばしく炒って加えたたけのこのご飯に、ブーケのように添えました。

先日、生徒様から「名残の菜の花です。」と花束にしてプレゼントしてくださいました。ご自宅の前に流れる川べりで収穫したものなんですって。色鮮やかにゆがいて、菜の花の香りと苦味が引き立つ程度にカラシを効かせました。

木の芽をたっぷり加えて、春の香りを逃さぬよう、強火でサッと炊き上げました。

春本番を思わせるほどの暖かな気温が続いている今日この頃です。収穫すぐのふきのとうをかじると、眠っていた体が、細胞が、ハッと目を覚ます清々しい苦味が口中に広がります。それをなめらかに仕立てた白和えに。食感のアクセントとして

空也上人が考案した豆腐と葛で仕立てた精進料理が原型の空也蒸し。そこに喉を潤す山芋と、体を温める生姜を加えて蒸しあげました。お風邪を召されやすいこの時期にいかがでしょうか。

京都を代表する魚、ぐじ。甘鯛のことを言い、昔から珍重されていました。旬のふきのとうをサッと茹でて、むっくりと蒸したぐじと共に炊きたてのご飯に混ぜ込みました。

うどのエキスがじんわりと溶け込んだシンプルなおつゆ。口に含むと、ふわりと香りが広がり、春の訪れを体が実感するのがわかるでしょう。

煮炊き物では苦手な人が多いくわいも、油で揚げると食べやすく、ほろ苦さが癖になるお持ちの出来上がりです。それをしま村さんの白味噌でこっくりとした味わいのお椀に仕立てました。