Wine & Sake | 小平泰子料理教室

蓮根はさみ揚げ

卵を使わず、油もほとんど使わず、手軽に出来るこのはさみ揚げは、葛餡をかければおもてなしに、削りたてのブラックペッパーを振り掛ければおつまみに。冷めても美味しく、お教室でも好評のレシピです。

「香り松茸、味しめじ」。この季節になると一度は堪能したい松茸。それをサッと火を通して吉野葛でとじ、酢橘を絞ったお椀にしました。秋の香りの葛寄せ、といったところでしょうか。

網で炙った油揚げと万願寺とうがらし、煎りたての胡麻、糸がきの鰹節。私の大好きな食材ばかりです。それらを胡麻油をパイプ役にしてこれらをざっくりと混ぜただけの、冷酒にぴったりのサラダ感覚の和え物です。

名残のきゅうり、はしりの大根、そこに近江こんにゃくや干し椎茸を混ぜ、ねりごまで仕上げたあいまぜ。様々な季節の食材が、コクのある胡麻の風味のおかげで、味わいが一体化する面白さ。私はこの、こ気味良い歯ごたえが大好きで、この時

新米が出回ると、不思議と味の濃いものが欲しくなるのは自然の摂理なのでしょうか。油を一滴も使わず、鶏が本来持っている皮から出る脂分をじっくりと出して仕上げました。味付けは、濃口醤油、紹興酒、味醂。そこに、たっぷりのニンニク

みずみずしい梨が出回り始めました。秋の気配を感じる季節が少しずつやってきます。食卓にもそんな季節感を取り入れることで、四季の移ろいを感じることが出来るのではないでしょうか。

甘みのあるとうもろこしが手に入ったら、作りたくなるこのご飯。焦がし醤油の香ばしいくにおいもごちそうの一つ。ラムの代わりに豚バラや牛ロースでも。

秋田のじゅんさいを酢の物仕立てにしました。お通しにいかがでしょうか。

ジャガイモと豆乳と水だけで仕上げました。とてローカロリーなので毎朝のスムージーの代わりにもいかがでしょうか。

北海道産の塩鱈は以外と我が家の食卓に上がる優れもの。梅風味のおこげ出汁で頂きます。お酒の〆にいかがですか？